私は，お酒が全く飲めません．

しかし，お酒は食文化の重要な要素です．私も，ジュースやウーロン茶ではなく，ワインやビールを飲みながら，食事を楽しみたいと思うのです．

幸い，技術の進歩というのはありがたいもので，本来のお酒の味をできる限り保っていながら，アルコールのほとんど入っていない飲み物が存在します．これらは，１度醗酵過程を経てアルコール入りのお酒を作った後でアルコールを取り除く，あるいは醗酵過程をうまく調節してアルコール濃度を低く抑える，という方法で作られています．

これらの飲み物は一般に「ノンアルコールワイン」「ノンアルコールビール」などと呼ばれています．このサイトでは，これらの飲み物を含む「醗酵過程を経て製造された，アルコール度数1%未満の飲み物」を「脱アルコール酒」と呼ぶことにし，ご紹介したいと思います．

このサイトを作り始めたのは1997年9月ですが，その後2002年6月の飲酒運転の厳罰化でノンアルコールビールが注目され，私がワインやビールを飲みながら食事を楽しめる店も増えてきました．今後も，ふつうのお酒が飲める方も満足できる，おいしい脱アルコール酒の開発がますます進むことを期待しています．

[2003. 7. 30] 最近，「ノンアルコール」酒にも微量のアルコールが含まれていることが問題になり，「ノンアルコール」という表示はなくなりつつあります．しかし，このサイトでは，一般的に通用する名称として，当面「ノンアルコール」という表現を使います．これについては，下の「「ノンアルコール」という表現について」をご参照ください．